MAD
KAGER / DESSERTER
   
Basissauce Amerikansk Key lime-pie
Birgittes karrysild

Appelsinkage, Saftig

Brittas Italienske brød Brombær med yoghurt og ahornsirup
Burgerboller, grove Brownies, amerikanske
Båndspaghettimed skinke og persille Cheesecake med jordbær
Carpaccio Chokoladekage, italiensk
Flutes Chokoladekage, mosters
Grovboller Chokolademousse (Dan’s)
Gryderet a la Espagnole Chokolademousse (Brittas ultralette)
Hakkebøf med gedeost og rød pebersauce Chokolademuffins (Brittas)
Indiske deller Drømmekage fra Brovst
Kartoffelfad, fransk Fedtebrød
Kartoffelgratin, fransk Fudge m. jordnødder og marshmallows
Kartoffelsuppe mod gigt Fødselsdagsboller (de bedste)
Kylling med svampe Guldkornskager
Kyllingesalat - (Gunnes) Gulerodskage
Kødpie med champignons og grøn salat Jordbæris (Morten Heiberg's lynlækre)
Lammekølle, stegt - med kartoffelgratin Julekage, (årets)
Lasagne Italienne Jørgens overlækre
Nakkekoteletter med brombærsauce Kanelsnegle
Pasta á la Carbonara Kokosmarkroner - med hele æg
Pasta med urter i strimler Kokosmarkroner - med æggehvider
Pesto á la Inger Kokosmuffins
Pesto á la Lo Stivale Kæmpeskildpadde-lagkage (En post-foucauturel)
Pitabrød Pandekager, amerikanske (Brunch)
Pizza Rabarber-kokostærte
Pizzasnegle Rødbede-chokoladekage
Pølsegifler Sirupskage i bradepande
Rejesalat - (Gunnes) Squash-kage, Anne-Maries
Risengrød Vanillekranse
Rugbrød Yoghurt is med banan eller frosne bær
Rugbrød (Camilla Plums) Æblekage
Sesamdip med grønt Æbletærte, fransk
Spaghetti med tun og tomater Æbletærte med rørt dej
Tomatsauce med skalrejer  
Tunsalat med rødbeder  
Æblegazpacho  
Æblesalsa - grov  
Wokstrimler i kokos-lime suppe  
   
SYLTNING  
 
   
Brombær  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FLUTES

(12 stk. lange, 2 plader)

1600 g mel
200 g rugmel
1 lit. vand
20 g salt
100 g gær

Hæver 1/2 time og slås ned.
Hæver 1/2 time og slås ned igen.
Formes og efterhæver i 1/2 time.
Pensles m. æg, ridses, og drysses m. salt.

20 min. ved 225°

PØLSEGIFLER

20 STK.

1 DL LUNKENT VAND
25 G GÆR
75 G MARGARINE
450 G MEL
1 DL YMER
1 ÆG
1/2 TSK SALT
VAND OG GÆR RØRES SAMMEN.
MARGARINEN SMULDRES I MELET.
VAND , YMER, ÆG OG SALT TILSÆTTES.
DEJEN HÆVER 1/2 TIME.
SLÅS NED OG DELES I 2.
RULLES UD OG FORMES.
EFTERHÆVER 10 MIN., PENSLES MED ÆG.

 

20 - 25 MIN. VED 200


PIZZA

50 g gær
3 dl lunkent vand
3 spsk. olie
1 tsk. salt
600 g mel

Hæver i 30 min.
Slås ned og rulles ud.
Skinke, tomater,ost, champignon, bacon, gr.peber, oregano, oliven, tun, muslinger m.m.
250° i 15 - 20 min.°


PIZZASNEGLE
(16 STK.)

Dej: 25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
½ tsk salt
5 dl pizzamel
Fyld: 1 ½ dl tomatpuré
½ reven løg
150 g kogt, hakket skinke eller peperoni
2 ½ dl reven ost
1 tsk stødt oregano

Dejen laves og hæver ca. 15 min.
Rul dejen ud til en firkant.
Bland tomatpuré med reven løg.
Bred blandingen ud over dejen.
Læg skinke på.
Drys ost og krydderi over.
Rul dejen sammen til en tyk pølse, der skæres i 12 - 16 skiver.
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir.
Lad sneglene hæve 20 min.

Bages øverst i ovnen ved 200? i ca. 15 min.

GROVE BURGERBOLLER
(CA. 18 STK)

40 g (2 dl) hørfrø
250 g (4 dl) fuldkornshvedemel
8 dl kogende vand
Røres sammen og står 1 time.
50 g gær
1½ tsk salt
ca. 400 g (6½ dl) hvedemel
Tilsættes og æltes igennem.
Hæver et lunt sted 1 time.

Slås ned og dles i 18 stk. der formes til flade boller.
Efterhæver på pladen i 20 min.

20 - 25 min. ved 200°


PITABRØD
(12 STK.)

4 dl lunkent vand
20 gr gær
1 tsk salt
ca. 500 g mel
150 g 4-kornsmel

Æltes godt igennem og hæver 3/4 time.
Slås ned og deles i 12 stykker.
Rulles ud til underkopstørrelse og efterhæver på pladerne ca. 5 min.

Bagetid: 10 min. ved 225° i midterste ovnrille.

GROVBOLLER
(Erlings opskrift)

 

25 g gær
4 dl lunkent vand
200 g hytteost
2 spsk olie
1,5 tsk salt
1 tsk basilikum
250 g grahamsmel
600 g mel

Hæver i 3/4 time,
20 minutter bagefter

Bages ved 225° i 20 min.

RUGBRØD

1.dag.

Surdej
1 1/2 lit. lunken vand
3 spsk salt
1 tsk sukker
400 g rugkerner
750 g rugmel
500 g mel

Dejen røres godt igennem og tildækkes til næste dag.

2. dag.

1/2 lit. lunken vand
850 g rugmel

Hæver 6 timer.

HUSK! at tage surdej fra som drysses m. salt, sættes i
køleskabet og henstår 8 dage, højst 4 uger.

Bages i 2 timer ved 200°.

 

RUGBRØD (Camilla Plums)

Brug det som grundopskrift og eksperimenter med krydderierne efterhånden som du lærer brødets konsistens og smag at kende.

1.dag.

750 g rugmel
2 håndfulde kommen
lidt jomfru i det grønne
3 spsk. Salt
3 tsk. Sukker
4 dl. Lunkent vand
1 øl
1 portion surdej

Røres og står til næste dag.


2. dag.

500 g. knækket rug
1 dl. vand røres i

Surdej tages fra til næste gang – opbevares i lukket glas i køleskabet.

Resten af dejen lægges i form og prikkes grundigt med en gaffel.

Står lunt i mindst 3-4 timer eller til den er hævet næste til det dobbelte (i min form op til kanten af formen)

Bages ved 175 grader i 1½ time

Tag det varme brød ud af formen med det samme og lad det afkøle i 5 min.
Pak det derefter ind i et hårdopvredet vådgjort viskestykke og læg det i en plastpose koldt / i køleskab til næste dag, hvor du pakker det ud.


SIRUPSKAGE I BRADEPANDE

 

2 1/2 dl sirup (350 g)
250 g sukker
100 g margarine
4 dl kærnemælk
750 g mel
2 tsk natron
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk nelliker

Sirup, sukker og margarine smeltes i en gryde og afkøles.
Melet blandes med natron og krydderierne og røres i skiftevis med kærnemælken.
Dejen hældes i en smurt bradepande
(ca. 30 x 40 cm).

Bagetid ca. 1 time ved 150°


AMERIKANSKE BROWNIES

 

100 g smør
2 1/4 dl (185 g) sukker
2 tsk vaniliesukker
2 æg
1 dl (50 g) mel
1 knsp bagepulver
1 1/2 spsk kakao
100 g nøddekærner

Smelt smør, pisk sukker og vanilie i.
Tilsæt æg, mel, bagepulver og kakao.
Kom flækkede nøddekærner i.
Bred dejen ud i en papirrform halvt så stor som bagepladen.
Bages 20 min ved 170°
Deles i firkanter til 50 stk.

CHEESECAKE MED JORDBÆR

(Irma-opskrift) - til 8 personer

Lav gerne den lækre sommerdessert en dag eller to i forvejen.
Den kan sagtens vente i køleskabet.
Den sprøde bund laves ikke af de klassiske digestives men af ingefærsmåkager,
hvilket giver en mere pikant smag.

Cheesecake med jordbær:
150 g Walkers ingefærkager
125 g smør
1,5 dl sukker
3 store æg
600 g flødeost, f.eks. Philadelphia
250 g jordbær
300 g creme fraiche 18%
1 vaniljestang
jordbær til pynt

Tilberedning:
Sæt ovnen på 200 grader. Knus småkagerne til små krummer på ca. 1/2 cm,
enten med skaftet fra en morter eller i en plastikpose med en kagerulle.
Smelt smørret og vend med kagekrummerne og 3/4 dl sukker. Kom kagedejen i en springform på 22-24 cm.
Flad dejen ud med bagsiden af en ske eller fingrene.
Pisk æg og 2 spsk. sukker sammen og pisk osten i, til du får en ensartet masse, som hældes i formen.
Skær de rensede jordbær over og fordel dem i formen. Bag kagen i 45-50 minutter.
Rør cremefraiche med vaniljekorn og 3 spsk. sukker.
Tag kagen ud af ovnen og fordel cremefraichen på den hede kage.
Lad kagen køle helt af, før du stiller den i køleskabet, hvor den hviler natten over eller et par dage.
Servering: Skær kagen i små og store stykker og dekorér fadet med jordbær.

TIP: Hvis kagen har en forhøjning på midten, når du tager den ud af ovnen,
kan du lige så forsigtigt presse den flad med bagsiden af en ske.

Jørgens overlækre

500 g melis
4 æg
4 dl mælk piskes godt.
450 g mel
4 tsk. vanillesukker
3 spk. cacao
4 tsk. bagepulver
300 g smeltet margarine
Melis, æg og mælk piskes godt.
Mel, vanillesukker, cacao og bagepulver blandes i. Magarinen røres i dejen.

Bages i smurt bradepande på 2.mederste rille v. 200°.

Bagetid afhænger af formen på bradepanden, 20 min. er sikkert et godt udgangspunkt.

Glasur:
140 g margarine, 5 spsk. kold kaffe, 2 spsk. cacao, 2 tsk. vanille, 100 g kokosmel og 250 g flormelis smeltes godt sammen i en gryde, hvorefter det smøres på den lunkne kage.

Kokosmuffins

(18-20 stk.)

2 æg
175 g sukker ( 2 dl )
2 tsk. vanillesukker
125 g smør eller margarine
45 g mel ( 3/4 dl )
140 g kokosmel ( 4 dl )
50 g nødder
100 g mørk chokolade

Æg, sukker og vanillesukker piskes godt.
Margarine/smør smeltes, svaler lidt, inden det røres i æggeblandingen skiftevis med mel og kokosmel.
Hak nøddekerner og chokolade og bland det i dejen.
Dejen kommes i forme.

Bages ca. 15 min. ved 200°. (Vores ovn: 25 min.) Kagerne er fryseegnede.

Guldkornskager

25 store eller 50 små.

125 g smør
150 g sukker
1 æg
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
3 dl guldkorn.

Rør smør, sukker og æg sammen i en skål.

Bland mel, bagepulver og vanillesukker, og rør det i dejen.
Vend til sidst guldkorn i dejen.
Sæt dejen i klatter med stort mellemrum på bagepladen.
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 7 minutter.

Saftig appelsinkage

250 g smør
250 g sukker
250 g mel
½ strøget tsk. bagepulver.
Appelsinlage:
saft af 2 appelsiner og 1 citron
( 2½ dl )
100 g sukker.

Pynt:
Sigtet flormelis
fintrevet appelsin/citron skal.

Smør og sukker røres blødt, deri blandes et æg ad gangen og til sidst mel med bagepulver.
Alt røres let sammen.
Dejen fyldes i en velsmurt form drysset med rasp.
Bagetid: ca. 40 min. på rist på nederste rille ved 200°.
Appelsin- og citronsaft koges op med sukkeret.
Når kagen er bagt, skal den blive i formen, og den varme saft hældes over kagen, der suger lagen.
Afsvaler i formen.

Pyntes inden servering.

Brombær med yoghurt og ahornsirup

Til 4 personer

Ingredienser:
Skal fra ½ usprøjtet appelsin
1 stang kanel
1½ dl ahornsirup
400 g brombær
4 dl græsk yoghurt (10%)

Fremgangsmåde:
Appelsinskallen skal skrælles meget tynd, så den hvide hinde ikke kommer med.
Varm kanel og appelsinskal i ahornsiruppen og lad det trække 10 min.
Fjern kanel og appelsinskal og tag 4 spsk sirup fra.
Varm brombærrene af flere omgange i resten af siruppen ca. 2 min.
Tag bærrene op med en hulske og lad dem køle af. Gem også lagen.

Anret yoghurten på 4 desserttallerkner med bærrene omkring.
Dryp lidt lage over bærrene. Hæld ahornsirup over yoghurten og server straks.
Græsk yoghurt er fastere og tre gange federe end den danske.
Man kan evt. erstatte de 4 dl græsk yoghurt med en liter afdryppet økologisk dansk yoghurt.
Frugt pr person: 100 g

Tilberedningstid: 30-45 min.

Yoghurt is med banan eller frosne bær

2 meget modne bananer
(250 g uden skræl)
100 g sukker
Saft af en citron
4 dl græsk yoghurt
Erstat evt. noget af bananen med frosne jordbær, skovbær eller hindbær.
Bland alle ingredienserne i en blender og blend det godt.
Hældes i beholdere der kan tåle fryser og sæt det i fryseren.

Fransk æbletærte

Mørdej:
200 g mel
100 g smør
1 æg
1 spsk. iskoldt vand
1 knsp. salt.
Fyld:
1½ kg æbler
150 g sukker
1 vanillestang

Smør, mel, flormelis og salt hakkes sammen.
Dejen samles med æg og vand.
Hviler i køleskab mindst 1 time.
Udrul dejen tyndt, fold den 3 gange og rul den ud igen.
Dejen kommes i tærteform ( ca. 26 cm. ), prikkes og stilles
i køleskab.
Tag 4-5 æbler fra, skræl resten, fjern kernehuset og kog dem
til mos med 100 g sukker og den flækkede vanillestang.
Mosen køles helt af og kommes i den beklædte form.
Skræl de øvrige æbler, fjern kernehus og skær dem i tynde
skiver, der lægges over mosen som en rose.
Drys med resten af sukkeret ( evt. kanelsukker ).
Bagetid: ca. 50 min. ved 225°.
Den varme tærte kan glaseres med 4 spsk. smeltet
abrikosmarmelade, der er passeret gennem en si.

 

Æbletærte med rørt dej

1 stk springform ca. 22 cm i diameter

evt. lidt smør og mel til formen

125 g smør
125 g sukker
1 æg
150 g mel
1½ tsk bagepulver
fintrevet skal af 1 citron
kornene af ½ vanillestang
2 æbler

Til servering: flødeskum

Vælg en slip-let-form, eller smør kantringen på en alm. form med smør og drys den med mel.
Læg i begge tilfælde et stykke bagepapir over bunden og klem den og papiret fast med kantringen.
Rør smør og sukker sammen til det er blødt og cremet.
Rør derefter ægget i.
Sigt mel og bagepulver og rør det idejen.
Rør citronskal og vanille i dejen og fordel den i et tyndt lag i formen.
Tænd ovnen på 150 gr. almindelig ovnvarme.
Skræl æblerne og fjern kernehuset.
Skær dem i tynde både og fordel bådene oven på dejen i en smuk roset.
Bag tærten midt i ovnen i 50 min.
Server lun med flødeskum til.


De bedste fødselsdagsboller
250 g mel
1 knsp. salt
75 g margarine
25 g gær
1 1/4 dl mælk
2 spsk. sukker
1 æg
Mel og salt blandes, margarinen smuldres deri.
Gæren røres ud i den lunkne mælk, æg og sukker piskes sammen.Alt blandes, og dejen slås i fadet, indtil den er blank.
Hæver 30 min. et lunt sted.
Formes til boller - evt. med en spiseske.
Efterhæver ca. 10 min., pensles med sammenpisket æg.

Bagetid: ca. 15 min. ved 225°.

Vanillekranse

50-75 g mandler
350 g mel
1/4 tsk. hjortetaksalt
korn af 1 stang vanille
250 g ret blødt smør
250 g sukker
Bland mel, hjortetaksalt, vanille og
hakkede mandler.
Smørret smuldres let i.
Dejen samles med sukkeret.

Bagetid: ca. 8 min. ved 200 °

Kokosmarkroner - med hele æg

 

2 æg
2 dl sukker
5 dl kokosmel
3 spsk. mel.

Æg og sukker piskes godt. Kokosmel og mel blandes i,
og dejen sættes som toppe på plade m. bagepapir.

Bagetid: ca. 12 min. ved 175 °.


Kokosmarkroner - med æggehvider

2 æggehvider
2½ el sukker
3 dl kokosmel.
Æggehvider og sukker piskes længe.
Kokosmelet tilsættes. Dejen skal være fast.
Sættes som toppe på plade m. bagepapir.

Bagetid: ca. 25 min. ved 170 °.


Gulerodskage

 

300 g mørk farin
1 tsk. vanillesukker
2 dl majsolie
2 tsk kanel
4 æg
½ tsk. salt
275 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g revne gulerødder
1 tsk. natron
50 g groft hakkede valnødder

Farin, 2 æg og 2 æggeblommer piskes lyst og cremet.
Olien piskes i.
Mel, krydderier, bagepulver og natron blandes og sigtes i dejen.
2 stiftpiskede æggehvider, valnødder og gulerødder vendes i dejen.
Dejen hældes i en smurt bradepande ( ca. 30x40 cm ).
Bagetid: ca. 1 time ved 185°.

Fløde-topping:

100 g flødeost
60 g smør
125 g flormelis
1 tsk vanillesukker
røres blødt og smøres over kagen, når den er afkølet.

Æblekage

Ingredienser:
3-4 æbler
150 gram sukker
150 gram hvedemel
150 gram smør
stødt kanel

Smør, mel og sukker blandes. Juster eventuelt med vand. Dejen hviler en times tid, inden den rulles ud til et låg, der passer til formen.
Kernehusene fjernes fra æblerne, der skæres i tern.
Læg æbleternene i en tærteform og drys med stødt kanel.
Læg dejlåget på og bag kagen i en 180 grader varm ovn i 45-50 minutter.
Nydes med fed creme fraice og Darguner Export fra Harboes bryggeri Darguner Brauerei i det tidligere Østtyskland.

Drømmekage fra Brovst

2 æg
1 tsk. vanillesukker
150 g sukker
1 knsp. salt
125 g mel
2 tsk bagepulver
7 spsk. mælk
50 g smør

75 g smør
100 g kokosmel
125 g brun farin
2 spsk. mælk.
Æg, salt, vanillesukker og sukker piskes.
Mel og bagepulver blandes og røres i.
Smør og mælk koges og hældes koghedt i dejen mens der røres.
Dejen hældes i smurt bradepande ( ca. 20x30 cm ).
Bages ved 175° i 15-20 min.
Smør, kokosmel , mælk og farin smeltes sammen i en gryde.
Kom massen over den forbagte dej.
Bag kagen endnu 10-15 min.

 

Kanelsnegle

250 g mel
½ tsk kardemomme
2 spsk. sukker
1 knsp. salt
175 g margarine
25 g gær
½ dl mælk

Mel, kardemomme, salt og sukker blandes, og margarinen smuldres deri. Gæren røres ud i den lunkne mælk, hvorefter den hældes i melet.
Dejen æltes godt og stiles et lunt sted til hævning
( ½ time ).
Dejen rulles ud som en aflang firkant.
Fyld:
75 g smør
1 dl flormelis
1 tsk. kanel.
Smørret blødgøres og røres med sigtet flormelis og kanel.
Denne masse smøres ud på dejen, hvorefter den rulles løst sammen på den lange led. Skæres i 2 cm tykke skiver. Efterhæver på smurt plade i 15 min. Pensles med æg.
Bagetid: ca. 12 min. ved 225°.

Før sneglene er helt kolde, pyntes de med glasur og krymmel.

Mosters chokoladekage

2 dl kaffefløde
1 dl cacao
200 g sukker
150 g smør,
3 æg
200 g mel
2 strøgne tsk. Bagepulver
Chokoladeglasur:
200 g sigtet flormelis
2 spsk. cacao
ca. ½ spsk. Vand
1 tsk. olie
Pynt: farvet krymmel.
Fløde, cacao og halvdelen af sukkeret koges og afsvales.
Smørret røres med resten af sukkeret, æggene blandes i og piskes godt. Mel og bagepulver røres i dejen, og tilsidst cacao-fløden.
Dejen kommes i en velsmurt, rund 2-liters form, der er drysset med rasp.
Bagetid: ca. 50 min. på nederste rille ved 200°.
Afsvaler lidt, tages ude af formen og afsvaler på en rist.

Kagen overtrækkes med glasuren og pyntes med krymmel.

Italiensk chokoladekage

150 g chokoladeknapper
1½ dl mælk
50 g mørkt puddersukker
1 tsk. Vanillesukker
100 g smør
150 g sukker
3 æg,
150 g mel
1 strøget tsk. bagepulver.
Glasur:
150 g sigtet florsukker
3 spsk. smeltet smør
1 tsk. Vanillesukker
2 spsk. stærk kaffe
Pynt: Hakket Dajm ( 2 stk. )
Chokolade og mælk lunes, heri blandes puddersukker og vanillesukker. Det afsvales.
Smør, sukker og æg røres godt, heri blandes mel og bagepulver, og tilsidst chokolademassen.
Hældes i smurt springform, der er drysset med rasp.
Bagetid: ca. 45 min. på rist på nederste rille ved 200°.

Kagen afsvaler lidt, tages af formen og afsvaler på rist.
Glasur: Ingredienserne røres sammen. Afkøles i køleskab.
Evt. kommes lidt mere flormelis i.
Dajm knuses i plast-pose, og drysses over glasuren.

Prøv: Årets julekage

Den kan få julelysene til at stråle i øjnene på alle søde julesjæle.
Bunde ( 2 stk ):
200 g mandler
250 g sukker
6 æggeblommer
2 æggehvider.
Mandlerne blendes. Blommerne piskes hvide med sukker,
mandler blandes i, og de stiftpiskede hvider vendes i til sidst. Dejen kommes i velsmurte lagkageforme.
Bagetid: ca. 40 min ved 175 °.
Creme:
200 g smør
200 g flormelis
6 æggeblommer
2 dl fløde,
2 spsk. Cacao
2 spsk. kaffepulver
Smørret piskes kraftigt. Flormelis, æggeblommer og fløde tilsættes. Blandingen varmes op til kogepunktet under konstant piskning. Afkøles. Når cremen er helt kold piskes den op. Cacao og kaffepulver tilsættes.
Cremen lægges mellem bundene.
Pynt: marcipan og chokolade.
Kagen overtrækkes med chokolade og kanten dækkes af marcipan.


En post-foucauturel

KÆMPESKILDPADDE-LAGKAGE

Bunde: 3 stk.
4 æg og 2 1/2 dl sukker piskes til tykt skum.
1 dl mel, 35 g kartoffelmel, 1 tsk bagepulver og 2 spsk cacao blandes og sigtes i æggemassen.
Bagetid: 6 - 8 min. ved 225
( i 3 velsmurte forme )
Creme: 500 g mørk chokolade smeltes i 1/2 l piskefløde. Afkøles til stuetemperatur.
Piskes let og luftig med el-pisker.
12 kæmpeskildpadder smeltes, afkøles og vendes i chokoladecremen.
Lagkagen lægges sammen.
Over nederste bund knuses 20 markroner, stænket rigeligt med cognac.
Glasur: 1/2 æggehvide
ca.200 g flormelis
3 dråber gul frugtfarve.

Kant:
1/2 æggehvide og lidt florsukker æltes i ca. 350 g marcipan .
Rulles ud til et langt bælte til beklædning af kant.
Pynt: 8 kæmpeskildpadder midt på kagen.

Måske er det når man ligger og slår mave
at ens intelligens udvikles ?


Chokolademousse (Brittas ultralette)

1 æg pr. person
1 række chocolade pr. person af Nettos ”koge”chocolade (ca. 20 g)


Skil hvider fra blommer.
Pisk hviderne helt stive.
Smelt chokoladen i vandbad, lad den køle en lille smule af og rør en blomme i ad gangen.
Rør nu chokolade/æggeblomme-massen i hviderne og fordel moussen i portionsglas.
Så skal den bare i køleskabet, indtil den skal spises med flødeskum til.

Chokolademousse (Dan’s)

16 personer.

6 æggeblommer og 6 hele æg
10% sukker
400 gr. chokolade
1 liter piskefløde
evt. 1 appelsinskal

Pisk æg med sukker.
Pisk piskefløden.
Smelt chokoladen.
Bland chokoladen og æggesnapsen.
Vend flødeskummet forsigtigt heri

Anne-Maries squash-kage
3 æg
4 dl sukker
2 dl olie
5 dl mel
½ tsk bagepulver
2 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk vanillesukker
3 tsk kanel
5 dl revet squash (væden klemmes ud)
kokosmel

Pisk æg og sukker godt.
Tilsæt olie.
Tilsæt mel blandet med bagepulver, natron, salt, vanillesukker og kanel.
Squashen vendes i dejen.
Dejen hældes i en smurt bradepande.

Fløde-topping:
100 g flødeost
60 g smør
125 g flormelis
1 tsk vanillesukker
røres blødt og smøres over kagen, når den er afkølet

Bagetid: 45 minutter ved 185 grader.

RISENGRØD

3 liter mælk
4 dl grødris
1 1/2 tsk salt
Risene skylles og drysses i når mælken koger.
Koger i 10 min.
Stilles i høkasse 2-3-4 timer
(Det er ikke nødvendigt at forkoge risene i vand ved høkassemetoden !)

Fedtebrød

200 g margarine.
200 g mel
100 g sukker
100 g kokosmel
50 g havregryn
½ tsk. hjortetaksalt
Margarinen smuldres i melet.
Hjortetaksalt blandes med havregryn og kokosmel,
der blandes i. Dejen samles med sukkeret.
Dejen trilles ud i 3 stænger, der trykkes flade
med en gaffel.
Bagetid: ca. 15 min. ved 200 °.

Kagerne skæres ud, mens de er varme.
Pyntes med glasur af florsukker og citronsaft.

 

Stegt Lammekølle
med kartoffelgratin

(4 pers.)

1 lammekølle (1½-2 kg)
salt
peber
2 fed hvidløg
1 tsk rosmarin
50 g smør

Tænd ovnen og indstil den på 225 °.
Skyl og tør lammekøllen.
Gnid hele køllen med salt og peber.
Spæk den med små stykker hvidløg og rosmarinnåle.
Læg kødet på stegeristen over bradepanden med skindsiden opad.
Skær smøret i småstykker og fordel det over kødet.
Brun kødet ca. 20 min.
Skru derefter ned til 180 °, og steg køllen 20-25 min. pr. kilo, hvis stegen skal være let rødlig indeni. Ønskes kødet mere gennemstegt, beregnes 30-35 min. pr. kilo.
Tag stegen ud. Hold den varm under folie og lad den hvile 15 min., for at saften kan samle sig inden udskæringen. Skær stegen i skiver og server den med kartoffelgratin, der bages i ovnen sammen med køllen.


Fransk kartoffelgratin


Bagetid ca. 1 ¼ time ved 180 °.

1 kg kartofler
1-1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ tsk revet muskatnød
2 hakkede chalotteløg
1 fed knust hvidløg
150 g revet ost
¼ liter piskefløde eller mælk

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
Læg dem lagvis med kryderier, løg og halvden af osten i et fladt, smurt ovnfast fad.
Hæld fløde over kartoflerne og drys resten af osten over.
Sæt fadet i ovnen når lammestegen er brunet og bag gratinen til kartoffelerne er møre.
Server kartoffelgratinen til lammesteg, oksekød, stegt kylling eller som selvstændig ret med grøn salat til.


FRANSK KARTOFFELFAD


(2 PERS)

1/2 kg kartofler
1løg
1 fed hvidløg
1 ds flåede tomater
1 tsk salt
1/4 tsk rosmarin
2 spsk hakket persille
1/2 - 1/4 dl reven ost

Kartofler skrælles og skæres i ca. 1/2 cm tykke skiver.
Løget snittes i terninger, hvidløget presses.
Tomater med væde, løg, hvidløg, salt rosmarin og persille røres sammen, så tomaterne knuses. Kartofler og tomatblanding kommes lagvis i et ildfast fad.
Osten drysses over 1/2 time før retten er færdig.

200° i min. 2 timer !

LASAGNE ITALIENNE


(8 PERS.)


500 g forkogt lasagne.
Kødsauce:
4 spsk smør (50 g)
2 store hakket zittauerløg (2oog)
1000 g hakket oksekød
2 tsk groft salt
Friskkværnet peber
2 tsk tørret timian eller basilikum
1 tsk oregano
2 ds. konsentreret tomatpuré (300 g)
5 dl bouillon (terning + vand)
Svits løg og kød i gyldent smør. Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og lad det snurre i ca. 10 min.


Bechamelsauce:
6 spsk smør (80 g)
8 spsk hvedemel (80 g)
1 l mælk
1 tsk revet muskat
2 tsk groft salt
200 g revet mild Danbo (6 dl) (1 pk Mozzarello!)
2 1/2 dl piskefløde
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet, og derefter mælken lidt efter lidt.
Kom krydderier revet ost og piskefløde i. Smag sovsen til og lad den koge godt igennem.

Gratinering:
80 g revet , mild Danbo (2 dl)

Smør 1 ovnfast fad med smør. Læg lasagne, kødsauce og bechamelsauce lagvis i formen. Det overste lag skal være bechamelsauce. Drys med revet ost, og sæt fadet på ovnristen midt i ovnen.
Bag retten til overfladen er gylden, mindst 1 time ved 200°. Overdæk m. staniol, sidste 20 min. i ovnen fjernes staniolen.

Tilbehør: Grøn salat i olie-eddikedressing.


BÅNDSPAGHETTI
M. SKINKE OG PERSILLE

(VORES FAM.)

500 g båndspaghetti
400 g kogt skinke
150 g smør
2 dl persille
(evt. 1-2 fed knust hvidløg)
Peber
Revet parmasanost.
Skinke i strimler svitses let i smeltet smør og persillen røres i. Krydres m. peber og evt. hvidløg.

Båndspaghetti og skinke- persille-smør blandes og serveres staks.

Carpaccio

Kalvemørbrad eller filet. Oksekød kan også anvendes.
God parmesanost
Ekstra Jomfruolivenolie med citronsmag
Trøfler og Ruccola
Kødet renses grundigt for fedt og sener og skæres i skiver af en halv centimeters tykkelse. Skiverne lægges mellem to fryseposer og tampes med den modsatte side af æggen på en tung kniv, så fibrene slås i stykker. Derefter skal skiverne have en tur mere med den flade side af kniven. Skiverne skal ikke være mere end 1 - 2 millimeter tykke, når du er færdig.
Anret skiverne på en bund af ruccola, drys med tynde flager af god parme-san og meget tynde skiver af trøffel, hæld jomfruolivenolie med citron over retten og slut af med flere ruccola-blade.

I stedet for trøfler kan trøffelolie anvendes. Hvis du ikke har en oliven-olie med citronsmag, kan du bruge almindelig ekstra jomfruolivenolie og klemme en citron ud over retten.

 

Pesto alla Lo Stivale

Soltørrede tomater
Ruccola
Hvidløg
Valnødder
Ekstra jomfruolivenolie
Basilikum
Peccorino (Brug eventuelt parmesan)

Kog tomaterne i 3-4 minutter. Blend dem med ruccola, hvidløg, valnødder og olien. Basilikum blendes kort med. Pestoen hældes i fad og den fintrevne parmesan røres i.

 

Pasta Alla Carbonara

Tør pasta helst uden æg
Urøget bacon helst panchetta eller speck
Æggeblommer
Friskrevet parmesanost
Friskkværnet sort peber

Skær tykke skiver af panchettaen og skær den i små tern og steg det i olivenolie ved middel varme til det er sprødt.Der skal steges et par hele fed hvidløg med. De fjernes, når kødet er færdigt.
Kog pastaen i en stor gryde. Beregn 5 l. vand til 1 kg. pasta. Når vandet koger tilsættes salt.
Hold øje med pastaen hele tiden, så den ikke koger ud.
Æggeblommer, parmesanost og peber røres grundigt sammen.
Når pastaen er kogt, hældes det meste af vandet fra, men der skal stadig være en sjat i gryden.
Tilsæt æggemassen og kødet under hurtig omrøring. Når sovsen tykner, er retten klar til servering.

I Italien er fronterne meget delt. Skal der fløde i en carbonara? eller skal der ikke? Du gør bare, som du har lyst til.

 

Pasta med urter i strimler


Tid: Ca. 30 min.

4 portioner båndspaghetti, frisk eller tørret
1 squash
3-4 gulerødder
3-4 forårsløg
1 spsk olivenolie
Salt, peber

Sauce:
4 store, modne tomater (eller 1 dåse flåede)
1 lille hakket løg
Frisk oregano og basilikum
Hvidløg

Skær grøntsagerne i strimler med en kartoffelskræller
og skær dem i tyndere strimler, så de passer i størrelsen til båndspaghettien.
Skold og flå tomaterne og skær dem i mindre stykker.
Kog dem sammen med løgene i en gryde i ca. 4 min. Rør rundt, så de ikke brænder på.
Smag til med salt, peber og hvidløg og kom hakket oregano og basilikum i.
Blancher grøntsagerne i letsaltet vand i 2 min. og lad dem dryppe af i en sigte.
Kog pastaen efter anvisning på pakningen, hæld vandet fra og vend olie og grøntsager i pastaen.
Server straks med tomatsaucen til.

Tip: Har man travlt, kan tomatsaucen laves af dåsetomater, smagt til med oregano og basilikum.

 

Spaghetti med tun og tomater

200 g tun i olie (2 dåser)
1 dl olivenolie
2 fed hakkede hvidløg
1-2 peperoncini
1/2 kg flåede tomater (1 dåse)
Hakket bredbladet persille

250 - 500 g spaghetti

Svits de hakkede hvidløg og peperoncini i olien i 5 min.
Tilsæt tunen og rør godt.
Hæld tomaterne ved og lad retten stege i 10 min.
Tilsøt salt.
Persillen drysses over, og den kogte spaghetti vendes i.


Pesto á la Inger

(til 400 g pasta og 4 pers.)

2 håndfulde friske basilikumblade
1 fed hvidløg
½ tsk salt
50 g pinjekerner
1 ½ dl reven parmasanost
½ dl olivenolie
½ dl vand
peber

Det hele mixes i en blender.

Indiske deller

Til 6-8 portioner
Ca. 25 små frikadeller
500 g hakket oksekød
(eller lam)
2 fed finthakket hvidløg
2 spsk. rasp
1 æg
1 dl yoghurt naturel
1 spsk. garam masala
(eller karry)
1 stort nip cayennepeber
1 tsk. salt
Smagsneutral olie til stegning

Bland alle ingredienserne. Sæt i køleskab i min. ½ time.
Form farsen til frikadeller ved hjælp af en spiseske,
som løbende dyppes i fedtstoffet på panden.
Steg frikadellerne ved middelstærk varme i ca. 12-15 minutter.

 

Basissauce

 

2-3 forårsløg
hvidløg
1 løg
1 rodselleri
1 citron
1 dåse hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
1 frisk mozzarellaost
olivenolie

Løg, hvidløg, forårsløg og selleri hakkes og svitses i olivenolie og tilsættes citronskal og citronsaft. Tomaten hældes over og der krydres med salt, peber, sukker og andre krydderier (evt. oregano, rosmarin eller lignende). Server straks med pasta og mozzarellaost.

Birgittes karrysild

1 glas Glyngøre høstsild el. andre marinerede.
2 spsk. mayonaise.
2 spsk. creme fraice.
2 spsk. af marinaden fra silden.
Hakkede smuttede mandler.
Hårdkogte æg og karry.

Kylling med svampe

svampe
¼ piskefløde
1 citron
1 rodselleri
frisk fennikel
forårsløg
hvidløg
kyllingefilet

Selleri, forårsløg, fennikel og hvidløg svitses i olivenolie med citronskal og citronsaft. Svampene tilsættes lidt efter. Når ingredienserne er gennemstegte hældes fløden over og der smages til med salt og peber. Lad retten simre et stykke tid.
Som tilbehør steges den strimlede kylling i olivenolie, eventuelt i en chiliblanding. Server med pasta.

 

Kyllingesalat - (Gunnes)

Kød fra 1 kogt kylling
1 bakke champignon
drænet A38
creme fraiche
mayonnaise
dijon sennep
sambal oelek
tabasco
engelsk sauce
salt
peber

Kog en kylling småt i 35 minutter i vand tilsat 2 tskf. salt, 4 hele peberkorn, 2 laurbærblade, ½ løg og 1 gulerod.
Kyllingen tages op og kødet "smuttes" fra ben og skind. Skær kødet i små stykker.
Rens champignonerne og skær dem i skiver.
Dressing:
A 38 drænes i et kaffefilter eller i et viskestykke/ klæde i en sigte.
Bland lige dele A38 , mayo og creme fraiche. Evt. erstattes noget af mayo og creme fraichen med A38 (slankeudgave).
Nu smages dressingen til med dijon sennep, engelsk sauce, sambal oelek, tabasko, salt og peber.
Kyllingestykker og champignonskiver blandes forsigtigt i dressingen.


Nakkekoteletter med brombærsauce

(4 personer)

4 danske nakkekoteletter, (2 cm tykke, a ca. 150 g)
10 g smør
Salt og peber

Sauce:
½ skalotteløg
200 g frosne brombær
½ dl Marsala eller anden hedvin
2½ dl bouillon
1-2 spsk ribsgelé
Majsstivelse

Kantareller:
200 g friske kantareller eller andre vilde svampe
½ skalotteløg
10 g smør
Persille

Tilbehør:
4 bagekartofler, ca. 1 kg
Timian

Halvér kartoflerne, drys med salt og timian og sæt dem i ovnen.
Tænd ovnen på 200°C og bag dem til de er møre, 30-40 minutter.
Dup nakkekoteletterne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent på panden ved god varme.
Brun nakkekoteletterne ca. 1 minut på hver side.
Læg dem i et ildfast fad og stil dem i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter,
til de er møre og gennemstegte. Hold nakkekoteletterne varme.

Til saucen hakkes løget fint og svitses i smørret fra panden.
Tilsæt 125 g brombær og kog, til de safter. Tilsæt vin og kog ind til det halve.
Kom bouillon ved og kog igennem. Smag til med salt, peber og ribsgelé.
Tilsæt evt. stegevæden fra kantarellerne og nakkekoteletterne i ovnen.
Jævn saucen let med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand. Si saucen op i en sauceskål.

Skær kantarellerne i mindre stykker og damp dem fri for væde på en tør pande ved god varme.
Tilsæt finthakket løg og smør og rist dem let. Drys med salt, peber og et par spsk finthakket persille.
De sidste 75 g brombær lunes evt. i den varme ovn og lægges ved kantarellerne.

Æblesalsa - grov

5 store sommer æbler
1 lille rødløg, eller efter smag
En håndfuld valnøddekerner
Saft fra en citron
Fintrevet skal og evt. saft fra en økologisk appelsin
Æblesirup, ahornsirup eller flydende honning
Friske krydderurter såsom citrontimian, mynte, citronmelisse, basilikum eller andet godt.
Salt & friskkværnet sort peber

Æblerne skæres i fine tern og blandes med helt fintsnittet rødløg.
Valnødderne brækkes i kvarte og ristes for svag varme på en tør pande til de begynder at tage farve,
derefter hakkes de groft og blandes sammen med æbler og løg.

Saften fra en halv eller en hel citron presses hen over, og fintrevet skal fra en økologisk appelsin blandes i.
Saften fra appelsinen kan også tilsættes efter smag og behag.
Find en håndfuld eller to af dine yndlings krydderurter, hak dem fint og bland dem i salsaen.

Til sidst smages salsaen til med æblesirup eller noget andet sødt og godt såsom ahornsirup eller flydende honning,
samt salt og friskkværnet sort peber.

 

Tomatsauce med skalrejer

(Sauce til pasta)

100 g skalrejer
1 løg
hvidløg
1 dåse hakkede tomater
fennikel
porretoppe
gulerod
olivenolie
chili

Skallerne fjernes fra rejerne og svitses med hvidløg og løg, salt og peber. Tilsæt lidt vand. Efter 5-10 minutter sies udkoget fra. På en anden pande varmes olivenolien og en hel frisk chili svitses kort i olien og fjernes igen. Frisk fennikel, løg, hvidløg, porretoppe og gulerødder eller lignende steges kort og de hakkede tomater hældes over med rejerne. Udkoget fra rejeskallerne tilsættes evt. med hvidvin og retten smages til med sukker, salt og peber, samt eventuelt andre krydderier. Server med pasta.

 

Tunsalat med rødbeder

(2 personer)
4 små rødbeder
1 fyldigt salathoved
1 dåse tun
1 lille porre
1 spsk. kapers

Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt
peber
lidt dijonsennep
1 fed hvidløg


Kog rødbederne med skrællen på i letsaltet vand i ½ time.
Skyld dem i koldt vand, gnid skindet af og skær dem i små stykker.
Anret rødbeder, porre, kapers og den afdryppede tun over salaten.

Dryp med dressingen.

 

Rejesalat - (Gunnes)

1 pose dybfrosne rejer
1 glas hvide asparges ( slikasparges )
creme fraiche
mayonnaise
dild
citron
østers sauce ( evt.irmas)
salt
peber
sambal oelek
tabasco
evt. lidt sukker
.

Tø rejerne op og skær asparges i små stykker.
Dressing:
Der blandes lige dele mayo i creme fraiches. Frisk dild klippes ned i.
Smages til med citronsaft, østers sauce, salt, peber, sambal oelek, tabasco og evt. lidt sukker.
Rejer og asparges blandes forsigtig i.

Hakkebøf med gedeost og rød pebersauce

4-500 g små kartofler
1 stor rød peber
1 fed hvidløg
1 1/4 dl hønsebouillon
Ca. 1/2 dl fløde
1 tsk oregano
eller 1 spsk frisk
Salt, peber
300 g hakket oksekød
40 g frisk gedeost
Olivenolie + smør
Ca. 2 spsk grøn pesto

Tilbehør: grøn salat

Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand.
Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
Læg i en gryde med hvidløg og bouillon og lad det småkoge i 10 min. under låg.
Purer til en glat sauce med en stavblender.
Rør fløde i og smag til med salt, peber og oregano.
Del kød og ost i to portioner. læg osten i midten af hver kødklump og form til bøffer.
Steg dem over middelvarme i olie og smør i 5-6 min. på hver side og krydr med salt og peber.
Hæld vandet fra kartoflerne, damp dem tørre og vend dem med pesto.
Server bøfferne med pestokartofler, pebersauce og salat.

Gryderet a la Espagnole

600 (1000) g svinesmåkød
75 g smør
100 g bacon
3 tomater
1/2 grøn peber
1/4 kg friske champignons
ca. 20 grønne oliven med paprika
3 dl piskefløde
salt, peber
kulør, paprika

Kødet renses for fedt og hinder. Skæres i tynde skiver og bankes lidt.
Salt, peber og paprika drysses over.
Smørret brunes let i en gryde (må ikke blive for brunt).
Kødet vendes heri, til det er gyldent.
Bacon, der er skåret i småstykker, flåede tomater i både,
grøn peber i strimler og champignons i skiver kommes i gryden.
De grønne oliven deles og blandes forsigtigt sammen med grydens indhold.
Fløden hældes over og kulør tilsættes.
Retten skal derefter småsnurre i 45 min.
Den smages til med salt.
Løskogte ris serveres til.

Kødpie med champignons og grøn salat

2 tykke skiver daggammelt franskbrød (50 g)
1 dl mælk
1/2 kg okse- og flæskekød (hakket 2 gange)
1 spsk revet skalotteløg (12 g)
1 fed knust hvidløg
1 1/2 tsk groft salt
1/2 tsk friskkværnet peber
1 tsk tørret basilikum eller 1 spsk friskhakket basilikum
1 æg
250 g rå, grofthakkede champignons
1 bæger yoghurt naturel (180 ml)
1 brev Granadan riveost (40 g) el. revet Danbo
40 g smør

Tilbehør:
Kartofler eller flute
Grøn salat i flødedressing

Tænd ovnen og indstil den på 200°.
Udblød afskorpet franskbrød i mælk.
Ælt kødet med løg, krydderier, æg, champignons, yoghurt og udblødt franskbrød.
Smør et ovnfast fad med smør, og hæld farsen heri.
Strø osten over, og fordel smørret på overfladen.
Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen, og bag kødpien ca. 3/4 time.

1 stort salathoved
1 1/2 dl kaffe- eller piskefløde
1-2 spsk citronsaft
Evt. sukker

Skyl salaten. Slyng den fri for vand og del bladene i mindre stykker.
Pisk marinaden sammen, og smag den til.
Hæld den over salaten lige før serveringen.

Tips: Rasp kan drysses over retten i stedet for ost.

WOKSTRIMLER I KOKOS-LIMESUPPE

det skal du bruge til 2 personer:

250 g skinkeinderlår eller skinkestrimler, 1/2 x 1/2 x ca, 8 cm

2-3 forårsløg
1/2 spsk olie
4 dl bouillon
2 dl kokosmælk, 6-8 % fedt
1/2 tsk gurkemeje
1 tsk sukker
2 1/2 dl fine frosne ærter
1/2 - 1 tsk sambal oelek
1 spsk sojasauce
1 lime eller 1 spsk citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
1 1/2 dl ris og lidt rød chili

Sådan gør du:
Kog risene, Dup kødet tørt med køkkenrulle.Skær evt. kødstrimlerne i 2-3 stykker.
Skær den grønne top af forårsløgene i tynde skiverog gem dem.
Skær resten af forårsløgene i tynde skiver og svits dem i olie i en gryde.
Tilsæt boullon, kokosmælk, gurkemeje og sukker.
Kog op og lad supen koge ved svag varme 2-3 minutter under låg.
Kom kødet i. Kog suppen op igen. Kom ærterne i og kog yderligere ca. 2 minutter.
Smag til med sambal oelek, soyasauce, limesaft, salt og peber.
Pynt med den grynne top og evt. nogledeåber sambal oelek rørt op i lidt olie.
Pas på - sambal oelek kan være meget stærkt.
Pynt evt. risen med chili i tynde strimler.

KARTOFFELSUPPE
MOD GIGT

Der findes masser af enkle metoder til at skylle syrer ud af kroppen. For folk med gigt har det længe været populært at drikke kartottelvand. Det var svenske Alma Nissen, der for mange år siden startede sit kursted i Sverige for folk med gigt og eksemer. De drak dagen igennem afkog af kartofler og grøntsager og fik masser af hvidløg. Her fik de hverken katte, rødvin eller de daglige snapse. Efter blot få uger fik folk det så meget bedre, at de næsten var raske, når de tog hjem. Når grøntsagsvandet virker smertebefriende, er det ganske enkelt, fordi det tilfører kroppen masser af det kalium, der er nødvendigt for at skylle syrerne ud af kroppen.Alma Nissens kur er således: Vask og rens 1 kilo økokartofler. De skal ikke skrælles, for vitaminerne sidder lige under skrællen, så skær dem i skiver, og tilsæt en halv renset og skåret knoldselleri, et par store skårne løg og 1 stort bundt økopersille. Tilsæt eventuelt en smule urtesalt samt nogle fed hvidløg efter smag, og lad det hele simre i et par liter vand en times tid. Suppen drikkes dagen igennem, og en ny portion tilberedes sådan hver eneste dag igennem nogle uger, indtil du synes, det har hjulpet ganske godt. Grøntsagerne kan naturligvis spises, og du kan sagtens spise flere måltider i løbet af dagen, bare de består af grøntsager. Nogle vil måske synes, det er et stort besvær, men det skal jo ses i forhold til de gevinster, du får.


MORTEN HEIBERG's
LYNLÆKRE JORDBÆRIS
1 pose frosne jordbær
2 dl sødmælk
1 dl piskefløde
150 gram sukker
1 stang vanilje

Bærrene, der er taget lige fra fryseren, blendes groft.
Sukker og vanilje tilsættes og der blendes lidt mere
mens mælk og fløde hældes ved.

 

Amerikanske pandekager ( Brunch )

Antal personer: 4-6

2 ½ dl.mælk
2 ½ dl. hvedemel
1 stort æg
1 spsk. sukker
1 knivspids salt
1 tsk. bagepulver
2 spsk. smeltet smør


Bland alle de ovenstående ingredienser i en skål, til dejen er ensartet.
Varm panden, evt. en spejlægspande eller blinispande, og kom en lille smule smør på. Kom dejen på panden i klatter, som skal flyde ud af sig selv (ca ½ dl.). Bag dem, indtil overfladen bobler og undersiden er lysebrun. Vend pandekagerne og bag videre.
Det tager et par minutter på hver side.

Servér pandekagerne i stakke med smør og ahornsirup, evt. med lidt bacon eller pølser til, hvis det skal være rigtig amerikansk.

Rødbede-chokoladekage

Rødbeder pifter chokoladekagen op, når menuen laves med friske rodfrugter.

(4 pers.)

1 stor springform
350 g fintrevet rødbede
200 g smør
300 g mørk chokolade
4 æg str. L
300g sukker
1 spsk vanillesukker
350 g hvedemel
2 tsk. bagepulver

Smelt smør og hakket chokolade for svag varme.
Pisk æg og sukker hvidt og skummende, og rør rødbede og vanillesukker i.
Vend hvedemel, bagepulver og chokoladesmør i æggemassen.
Kom dejen i en smurt og meldrysset springform, og bag kagen ved 150 gr. i ca. 1 time.
Mærk efter med en strikkepind. Så længe der sidder dej på pinden, er kagen ikke færdig.

Rabarber-kokostærte

Rabarberblanding:

500g rabarber
2 spsk. katoffelmel
1½ dl sukker
1 tsk. vanilles
ukker

Skyl og snit rabarberne fint. Bland dem med sukker, kartoffelmel og vanillesukker, og kom blandingen i et fad.

Dej:

80g smør
1 dl sukker
1 æg
3dl kokosmel
1/2 dl mel
¼ tsk. bagepulver

Rør smør og sukker godt sammen.
Rør ægget i.
Rør mel, kokosmel og bagepulver i.
Kom dejen over rabarberblandingen i klatter.
Bages: 40 minutter ved 185 º.

Serveres med flødeskum, creme fraiche eller is.

Amerikansk Key lime-pie

En forfriskende og meget praktisk gæstedessert !

Mængde/antal pers: 8 personer

Ingredienser:
Piedej:
200 g fint knuste Digestivekiks
75 g smeltet smør
1 spsk. sukker
1 stor knsp. stødt kanel eller kardemomme

Fyld:
6 æggeblommer (fra store æg)
125 g sukker
1 dl. og 1-2 spsk. friskpresset limesaft
1 spsk. revet limeskal
4 æggehvider (fra store æg)
60 g sukker
Fremgangsmåde:

1) Læg tilklippet bagepapir i bunden af en springform (24 cm).
Bland piedejen og tryk den fast på bunden af formen og lidt op af siden.
Bag bunden i 10 min. ved 175 grader og lad den blive kold.

2) Rør æggeblommer, sukker og limesaft sammen i en skål.
Sæt den over en gryde med hedt vard og opvarm massen under piskning.

3) Bland limeskal i den tykke masse og tag den op af vandbadet.

4) Pisk æggehvider stive med sukker, bland marengsmassen i cremen og fordel den på den bagte bund.
Bag kagen ved 175 grader i 15 min.
Afkøl den og frys den.
Limemoussen fryser ikke til en fast blok, den smager frisk som is og har en dejlig cremet konsistens.

Limepien er en nem gæstedessert, da den kan laves lang tid i forvejen.
Den får mere smag jo flere dage den ligger i fryseren.
Pien tages op af fryseren ca. 10 min. før serveringen og pyntes med et tykt lag flødeskum eller vanilleis,
den afrundes med revet limeskal på toppen.

Chokolademuffins (Brittas)

12 stk.

200g mørk chokolade, grofthakket
60g smør/plantemargarine
60g (1dl) hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
2 æg
135g (1½ dl) sukker
korn af 1 vaniljestang
1 spsk. stærk kaffe
60g mørk chokolade, grofthakket
evt. 60g valnødder, grofthakket

Varm ovnen op til 180 gr.
Smelt chokolade og smør sammen i et vandbad og lad det afkøle lidt.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
Pisk æg, sukker, vaniljekorn og kaffe til en luftig æggesnaps med en el-håndmixer i en anden skål.
Bland chokolade- og melblanding i.
Vend hakket chokolade (og valnødder) i.
Blandingen vil være mere fast end til almindelige muffins.
Fordel dejen i muffinsforme.
Bag dem 15 min.
Pas på, de ikke får for meget, de skal være fugtige indeni.
Afkøl i 10 min. og vend ud på en bagerist (eller lad dem blive i formene !).

Italiensk brød à la Britta – ca. 1 kg

330 g øko-hvedemel
330 g italiensk pizza-mel
330 g durum-mel
10-20 g salt
20-25 g gær
ca. 7 dl. koldt vand


Start aftenen før, du bager brødet. Bland mel og salt. Opløs gæren i vandet og rør det i melet. Dejen skal være ret fugtig.

Ælt evt. dejen igennem med hænderne med vand/olie på.

Stil koldt i et dejfad til næste dag dækket med et vådt klæde.

Næste dag. Ælt dejen igennem og form et rundt/ovalt brød på bagepapir på en plade. Dæk igen med vådt klæde og lad efterhæve i 1-3 timer (hvad du har tid til) ved alm. køkken/stuetemperatur.

Stil ovnen på 25o gr. Spray vand på brødet og stil det i ovnen i 10 min. Skru derefter ned til 225 gr og lad stå i ca. 25-30 min. Spray evt. med vand undervejs – det giver en sprød overflade.

Æblegazpacho

Tid: 5 min.
En »mis en bouche« - også kaldet en ganerenser.
Skøn lille frisk drink at få imellem retterne.

3 lime
2 æbler, gerne granny smith
5 cl rørsukker
25 cl champagne
½ æble til pynt.

Pres limefrugterne og gem saften.
Skyl æblerne, fjern kernehusene og skær de to æbler i terninger.
Blend æbleterningerne med limesaft og rørsukker i ca. 2 min.
Tilsæt champagnen og blend et par omgange.
Server æblegazpachoen i små glas og pynt med et par tynde æbleskiver.

Sesamdip med grønt

4 gulerødder
1 agurk
1/4 sommerkål (kaldes også spidskål)


Sesamdip

1 dl. sesamfrø
1 dl. soja
3 spsk. risvineddike
1 spsk. sukker
1 fed hvidløg
3 spsk. mayonnaise
citronsaft
salt og
peber

Skær grøntsagerne ud i passende stykker.

Rist sesamfrøene på en tør pande et par minutter og blend dem med soja, eddike, sukker og hvidløg.
Rør mayonnaise i.
Smag til med citronsaft, salt og peber.

Brombær syltede på allerbedste måde

1 kg brombær
2 spsk. citronsaft
650 g sukker
1 tsk. flydende atamon

De rensede bær overhældes med citronsaften, bringes langsomt i kog under låg og koges ved svag varme 4-5 min.
Rør så alle bær har været kogt nogle minutter.
Sluk for varmen og tilsæt atamon og sukker.
Hældes i atamonskyllede glas og lukkes med det samme
.

Fudge med jordnødder og marshmallows

24-30 stk.

100 g lys chokolade (mælkechokolade)
100 g mørk chokolade 64%
15 g smør
1/2 dåse sød kondenseret mælk
1 tsk vanillesukker
1 dl salte jordnødder
1 1/2 dl marshmallows, mini eller store klippet i små stykker

Hak chokoladen og smelt den sammen med smør og kondenseret mælk i vandbad.
Tag blandingen af varmen, lad den køle lidt af, og rør vaniljen i.
Vend jordnødder og marshmallows i, men uden at røre for meget, så de smelter.
Fordel massen i en folieform beklædt med bagepapir og lad den stå i køleskabet et par timer og stivne.

Skær fudgen i passende stykker med en skarp kniv.